Francúzske croissanty

Suroviny:

• 75 g pšeničného kvásku lievito madre
• 550 g pšeničnej hladkej múky 00 extra
• 60 g práškového cukru
• 12 g soli
• 36 g masla
• 311 g mlieka

Na limináciu:

• 300 g masla

Postup:

1. Pred prípravou croissantov tri krát po sebe dokŕmime kvások. V miesiči s hákom premiesime múku, cukor a soľ pri nízkych otáčkach. Postupne pridávame mlieko a miesime ešte 5 minút. Nakoniec pridáme kvások a maslo. Po 5 minútach zvýšime rýchlosť a miesime ešte 5 – 10 minút, dokiaľ cesto nie je elastické.  Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote 4 – 5 hodín.
2. Medzitým pripravíme maslo, ktoré položíme na papier na pečenie a prekryjeme ho druhým papierom o veľkosti 25 x 18 cm. Valčekom maslo stláčame za postupného otáčania o 90 stupňov do veľkosti papiera a následne ho dáme do chladničky stuhnúť.
3. Vykysnuté cesto preložíme do mikroténového sáčku, roztlačíme ho na veľkosť sáčku a vložíme na noc do chladničky.
4. Vychladnuté cesto preložíme na múkou vysypanú dosku a na povrchu poprášime múkou. Rozvaľkáme ho na veľkosť 25 x 36 cm. Stuhnuté maslo položíme na vyvaľkané cesto tak, aby sme z ľavej strany prikryli cestom 1/3 masla a z druhej strany 2/3 masla. Cesto s maslom rozvaľkáme na 9 mm a preložíme na 4 časti. Na ceste naznačíme štvrtiny a oba kratšie konce preložíme do stredu, kde sa stretávajú a mierne prekrývajú. Následne opäť preložíme na polovicu tak, aby sme získali kváder, ktorý rozvaľkáme do výšky 2 cm. Cesto opäť vložíme do chladničky na 60 minút.
5. Vychladnuté cesto preložíme na múkou vysypanú dosku a rozvaľkáme do výšky 10 mm. Cesto preložíme na 3 časti tak, že si naznačíme tretiny po dĺžke cesta, preložíme kratšiu stranu sprava doľava a zľava doprava. Poskladané cesto rozvaľkáme na výšku 2,5 cm. Cesto opäť vložíme do chladničky na 1,5 hodiny. Následne ho preložíme na múkou vysypanú dosku, rozvaľkáme do výšky 2 cm a vložíme do mrazničky na 30 minút.
6. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na šírku 28 cm a hrúbku 5 mm, orežeme horný a spodný okraj a podľa pravítka naznačíme trojuholníky s rozmerom 12 x 28 cm, vždy jeden v protiľahlej strane. Naznačené trojuholníky vyrežeme. Každý trojuholník jemne stlačíme od širšej časti až po špic a následne stočíme do tvaru croissantu.
7. Croissanty preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie stočeným špicom zospodu. Croissanty prikryjeme a necháme kysnúť, dokiaľ nezdvojnásobia svoj objem. Povrch croissantov potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme  v predhriatej rúre na 175 °C cca 15 – 20 minút.