Kváskové chrumkavé bagety

Suroviny na rozkvas:

• 70g hladkej chlebovej múky T650 Kváskovanie
• 70g ražného kvásku
• 70g pitnej vody

Suroviny na bagety:

• 210g rozkvasu
• 900g hladkej múky 00 extra Kváskovanie
• 630g pitnej vody
• 2 ČL soli

Postup:

1. Všetky suroviny na rozkvas zmiešajte v mise, prekryte bavlnenou utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 6-8 hodín.
2. Múku zmiešajte s vodou a nechajte odpočinúť 30-60 min. Počas tejto doby sa v múke aktivuje lepok a s cestom sa bude lepšie pracovať. Následne pridajte nakysnutý rozkvas a soľ a mixujte v robote na stredných otáčkach po dobu 7-10 min. Cesto by sa malo odliepať od stien misy. To, že je cesto správne nakysnuté, spoznáte tak, že sa po natiahnutí netrhá, ale ostáva elastické a pružné.
3. Cesto preložte do sklenej nádoby a nechajte ho kysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny. Počas kysnutia ho každých cca 15 min. preložte. Cesto prekladajte zo všetkých strán, vďaka prekladom a naťahovaniu sa lepok plne aktivuje a cesto spevnie. Následne nechajte cesto odpočívať a kysnúť bez prekladania ďalšie 2 hodiny.
4. Po nakysnutí cesto preložte na múkou vysypanú dosku a rozdeľte ho na 6 častí. Z každej časti vyvaľkajte bagety a preložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorého povrch pomúčte. Papier skladajte tak, aby bola každá bageta od seba oddelená a nedošlo tak k zlepeniu počas kysnutia cesta. Bagety prikryte bavlnenou utierkou a buď nechajte kysnúť pri izbovej teplote ďalšie 3-4 hodiny alebo bagety vložte na noc do chladničky a nechajte kysnúť 13 hodín.
5. Rúru predhrejte na 230 °C. Bagety pred vložením do rúry narežte žiletkou alebo ostrým nožom a dajte piecť.
6. Zároveň s bagetami do rúry dajte na 15 minút plech s vodou. Po 15 minútach plech vyberte, teplotu znížte na 210 °C a dopekajte ešte asi 15-20 minút. Bagety nechajte vychladnúť na mriežke.