Kváskový makový závin

Suroviny rozkvas:

• 100 g kvásku
• 100 g pšeničnej hladkej múky 00 extra
• 100 g vody

Suroviny cesto:

• 300 g rozkvasu
• 500 g pšeničnej hladkej múky 00 extra
• 210 g mlieko
• 1 vajce
• 100 g cukru
• 100 g bravčovej masti
• citrónová kôra
• štipka soli

Suroviny náplň:

• 500 g mletého maku
• 200 g kryštálového cukru
• citrónová kôra
• 200 ml mlieka
• 100 g masla

Postup:

1. Suroviny na rozkvas zmiešame a necháme kysnúť pri izbovej teplote cca 6 hodín. V 2/3 mlieka roztopíme maslo a privedieme do varu. Prisypeme cukor, mak a citrónovú kôru. Ak je plnka príliš hustá, prilejeme zvyšné mlieko. Necháme vychladnúť.
2. V miesiči vymiesime mlieko s múkou a necháme postáť 20 minút. Primiesime rozkvas a necháme prikryté postáť 30 minút. Pridáme ostatné suroviny a vymiesime kompaktné cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Cesto necháme nakysnúť na dvojnásobok asi 8-10 hodín. Po nakysnutí cesto rozdelíme na dve časti, každú rozvaľkáme, natrieme makovou náplňou a zrolujeme. Necháme kysnúť 2-3 hodiny.
3. Po nakysnutí pečieme v predhriatej rúre na 220 °C so záparou cca 10 minút a následne na 180 °C bez zápary ďalších 30 minút.