Kváskový pšenično-ražný chlieb

Suroviny na rozkvas:

• 200g ražnej celozrnnej múky Kváskovanie
• 100g ražného kvásku
• 200g pitnej vody

Suroviny na chlieb:

• 400g ražného rozkvasu
• 350g ražnej chlebovej múky Kváskovanie
• 250g chlebovej múky T650 Kváskovanie
• 400g vody
• 2 ČL soli
• rasca podľa chuti

Ako budeme postupovať:

1. Všetky suroviny na rozkvas zmiešajte v mise, prekryte bavlnenou utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 6-8 hodín.
2. Múku zmiešajte s vodou a nechajte odpočinúť 30 min. Počas tejto doby sa v múke aktivuje lepok a s cestom sa bude lepšie pracovať. Následne pridajte nakysnutý rozkvas, soľ a rascu a mixujte v robote na stredných otáčkach po dobu 7-10 min. Cesto by malo byť lepkavé.
3. Cesto preložte na múkou vysypanú dosku a vytvarujte z neho bochník. Ten preložte do múkou vysypanej formy a nechajte kysnúť buď v chladničke cca 10-12 hodín, alebo nechajte bochník kysnúť pri izbovej teplote 3-4 hodiny.
4. Rúru predhrejte na 230 °C. Cesto opatrne preklopte na plech vystlaný papierom na pečenie, žiletkou alebo ostrým nožom urobte zárezy a dajte piecť.
5. Zároveň s chlebom do rúry dajte na 10 minút plech s vodou. Po 10 minútach plech vyberte, teplotu znížte na 200 stupňov a dopekajte ešte asi 25 minút. Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke.