Mramorová brioška

Suroviny rozkvas:

• 70 g kvásku
• 70 g hladkej pšeničnej múky 00 extra
• 70 g vody

Suroviny cesto:

• 500 g hladkej pšeničnej múky 00 extra
• 3 vajcia
• 150 g kryštálového cukru
• 80 g mlieka
• 200 g masla
• štipka soli
• 2 PL čierneho kakaa

Postup:

1. Suroviny na rozkvas zmiešame a necháme kysnúť pri izbovej teplote cca 6 hodín. Vykysnutý́ rozkvas, vajcia, cukor, mlieko a štipku soli vymiesime v miesiči dohladka. Pridáme múku a vymiesime kompaktné, nelepivé cesto. Nakoniec pridáme na plátky nakrájané́ a zmäknuté́ maslo. Miesime na nízkych otáčkach cca 8 minút.
2. Vymiesené cesto necháme odpočívať cca 10 minút a miesenie znova opakujeme, pokiaľ nevznikne jemné, vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy miesiča.
3. Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť ponecháme v miesiči a pridáme kakao a mlieko. Miesime, dokiaľ sa kakao rovnom erne nespojí s cestom. Obe cestá necháme kysnúť pri izbovej teplote cca 8 – 10 hodín.
4. Vykysnuté svetlé cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Tmavé cesto rozvaľkáme na veľkosť polovice svetlého cesta. Tmavé cesto položíme na jednu polovicu svetlého cesta a prekryjeme druhou polovicou. Rozrežeme ich na dve rovnaké časti, preložíme na seba a jemne rozvaľkáme. Znovu prerežeme a preložíme jednu časť na druhú. Necháme chvíľu postáť a následne cesto jemne rozvaľkáme. Tento postup opakujeme ešte päť krát, dokiaľ nám nevzniknú tenké, striedavé vrstvy cesta.
5. Cesto nakoniec rozrežeme na 3 pásy, zapletieme a vložíme do maslom natretej a múkou vysypanej toastovej formy. Necháme kysnúť pri izbovej teplote cca 3 hodiny. Pred pečením povrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 40 minút.