Pšenično-ražný kváskový chlieb

Suroviny:

• 400 g pšeničnej múky chlebovej T650
• 100 g ražnej celozrnnej múky
• 350 g vody
• 2 PL kvásku
• 2 ČL soli
• 2 ČL mletej rasce

Postup:

1. Zmiešame múku s vodou a necháme postáť 1 hodinu.
2. Pridáme kvások, soľ a rascu a v miesiči vymiesime hladké a elastické cesto cca 6 – 8 minút.
3. Cesto necháme chvíľu postáť.
4. Následne ho preložíme do jenskej misy a počas nasledujúcich 3 – 5 hodín cesto pravidelne prekladáme.
5. Po vykysnutí cesto stočíme na múkou vysypanej doske do ošatky a necháme kysnúť v chladničke cez noc.
6. Pečieme v liatinovom predhriatom hrnci na 260 °C cca 25 minút, následne dopečieme na 225 °C cca 20-25 minút.