Semienkový chlieb

Suroviny:

• 400 g pšeničnej chlebovej múky T650
• 100 g hladkej pšeničnej múky 00 extra
• 350 g vody
• 2 PL kvásku
• 2 ČL soli
• 3 PL rôznych semienok

Postup:

1. Zmiešame vodu s múkou a necháme postáť 30 minút.
2. Zapracujeme kvások a necháme opäť postáť 30 minút.
3. Cesto presunieme do miesiča, pridáme soľ a miesime, pokiaľ sa v priebehu cca 7 – 10 minút nezačne odlepovať od stien misy.
4. Následne ho necháme opäť niekoľko minút odpočinúť, preložíme na pracovnú dosku a natiahneme do čo najväčších rozmerov tak, aby sa netrhalo.
5. Povrch cesta posypeme semienkami a zložíme postupne z každej zo štyroch strán takým spôsobom, aby nám vznikol bochník.
6. Cesto presunieme do sklenej misy a necháme kvasiť cca 3 – 4 hodiny, pričom ho každých 45 minút zo stredu preložíme.
7. Nakvasené cesto opatrne položíme na pomúčenú dosku, stočíme a vložíme do múkou vysypanej ošatky.
8. Cesto prikryjeme utierkou a necháme v chladničke kvasiť pri teplote 6 °C cca 13 – 16 hodín.
9. Rúru si spoločne s liatinovým hrncom predhrejeme na maximálnu teplotu, cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie, narežeme od vrchu smerom nadol a vložíme do vyhriateho hrnca.
10. Pečieme prikryté 25 minút pri maximálnej teplote 260 °C, následne chlebík dopekáme ďalších 25 minút odokrytý pri teplote 225 °C.