Vianočné Pandoro

- 315 g pšeničnej hladkej múky 00 extra
- 80 g kvásku lievito madre 3x po sebe nakŕmené
- 260 g celých vajec
- 95 g cukor kryštal
- 110 g masla izbovej teploty
Suroviny 1. cesto:
- 55 g pšeničnej chlebovej múky T650
- 4 g diastatického sladu
- 5 g soli
- 55 g žĺtkov
- emulzia
- 20 g smotany
Suroviny emulzia:
- 120 g masla izbovej teplota
- 25 g masla
- 55 g cukru kryštál
- 10 g medu
- 1 vanilkový struk – semienka
Postup 1. cesto:
- Do nádoby kuchynského robota dáme múku, LM na malé kúsky a 200g vajec.
- Na minimálnej rýchlosti vypracujeme kompaktné lesklé cesto.
- Pomaly pridáme aj zvyšok vajec a cukor tiež po častiach.
- Nakoniec maslo podobným spôsobom.
- Uložíme do nádoby na kysnutie cca 12 hod pri 28 °C.
- Medzi tým si urobíme emulziu.
- Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme k ostatným surovinám, pripraveným spolu v miske.
- Zmiešame na kompaktnú lesklú hmotu, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Postup 2. cesto:
- Z vykysnutého prvého cesta rukou uvoľníme vzduch a dáme na pol hodiny do mrazničky. Do nádoby robota potom vložíme polovicu cesta a zvyšok odložíme do chladničky. Do nádoby robota k prvému cestu pridáme múku a slad. Dobre vymiesime, pridáme zvyšok prvého cesta z chladničky a soľ a znovu vymiesime. Postupne pridáme žĺtky a zapracujeme ich do cesta. Ďalej pomaly pridáme emulziu. Nakoniec prilievame smotanu. Cesto premiestnime do nádoby na 40 minút pri 28 °C a každých 20-30 minút v priebehu asi 1,5 hodiny prekladáme.
- Prikryjeme a 20 minút necháme odpočívať. Necháme kysnúť asi 6 hod pri 28 °C. Kým sa zahreje rúra, odstránime fóliu z nádoby s cestom, aby sa urobila jemná kôrka. Pred vložením do rúry popicháme povrch cesta jemnou ihlou na šitie.
- Pečieme bez ventilátora na 170 °C cca 50 minút. Po upečení necháme Pandoro 1,5 hodiny vo forme vychladnúť.


Viac receptov
Pozrite sa aj na ďalšie zaujímavé recepty

Niečo z nášho Instagramu
@mukykvaskovanie
Toto sú internetové stránky spoločnosti PENAM SLOVAKIA, a.s., IČO: 36 283 576, so sídlom Štúrova 74/138, 949 35 Nitra, zapísanej v OR OS Nitra, oddiel: Sa, vložka č.: 10331/N. Spoločnosť PENAM SLOVAKIA, a.s. je členom koncernu AGROFERT riadeného spoločnosťou AGROFERT, a.s., IČO: 26185610, so sídlom Pyšelská 2327/2, Chodov, 149 00 Praha.
2023 © PENAM SLOVAKIA, a.s
