Vianočné Pandoro

• 315 g pšeničnej hladkej múky 00 extra
• 80 g kvásku lievito madre 3x po sebe nakŕmené
• 260 g celých vajec
• 95 g cukor kryštal
• 110 g masla izbovej teploty

Suroviny 1. cesto:

• 55 g pšeničnej chlebovej múky T650
• 4 g diastatického sladu
• 5 g soli
• 55 g žĺtkov
• emulzia
• 20 g smotany

Suroviny emulzia:

• 120 g masla izbovej teplota
• 25 g masla
• 55 g cukru kryštál
• 10 g medu
• 1 vanilkový struk – semienka

Postup 1. cesto:

1. Do nádoby kuchynského robota dáme múku, LM na malé kúsky a 200g vajec.
2. Na minimálnej rýchlosti vypracujeme kompaktné lesklé cesto.
3. Pomaly pridáme aj zvyšok vajec a cukor tiež po častiach.
4. Nakoniec maslo podobným spôsobom.
5. Uložíme do nádoby na kysnutie cca 12 hod pri 28 °C.
6. Medzi tým si urobíme emulziu.
7. Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme k ostatným surovinám, pripraveným spolu v miske.
8. Zmiešame na kompaktnú lesklú hmotu, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Postup 2. cesto:

1. Z vykysnutého prvého cesta rukou uvoľníme vzduch a dáme na pol hodiny do mrazničky. Do nádoby robota potom vložíme polovicu cesta a zvyšok odložíme do chladničky. Do nádoby robota k prvému cestu pridáme múku a slad. Dobre vymiesime, pridáme zvyšok prvého cesta z chladničky a soľ a znovu vymiesime. Postupne pridáme žĺtky a zapracujeme ich do cesta. Ďalej pomaly pridáme emulziu. Nakoniec prilievame smotanu. Cesto premiestnime do nádoby na 40 minút pri 28 °C a každých 20-30 minút v priebehu asi 1,5 hodiny prekladáme.
2. Prikryjeme a 20 minút necháme odpočívať. Necháme kysnúť asi 6 hod pri 28 °C. Kým sa zahreje rúra, odstránime fóliu z nádoby s cestom, aby sa urobila jemná kôrka. Pred vložením do rúry popicháme povrch cesta jemnou ihlou na šitie.
3. Pečieme bez ventilátora na 170 °C cca 50 minút. Po upečení necháme Pandoro 1,5 hodiny vo forme vychladnúť.